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食品染色剂测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.食品着色剂的主要功能不包括以下哪项？

A.改善食品感官性状

B.增加食品营养价值

C.掩盖食品缺陷

D.提高食品商品价值

答案：B

2.下列哪种色素属于人工合成食用色素？

A.姜黄素

B.胭脂红

C.藻蓝素

D.叶黄素

答案：B

3.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定，日落黄的最大使用量（按色素含量计）为多少？

A.0.1g/kg

B.0.05g/kg

C.0.02g/kg

D.0.1g/kg

答案：B

4.柠檬黄（又名酒石黄）属于哪一类合成色素？

A.偶氮类色素

B.芳香胺类色素

C.多环芳烃类色素

D.酞菁类色素

答案：A

5.检测食品中合成着色剂时，最常用的仪器分析方法是？

A.气相色谱法（GC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）

答案：B

6.下列哪种天然色素是从姜科植物姜黄根茎中提取的？

A.萝卜红

B.姜黄素

C.紫胶红

D.虾青素

答案：B

7.根据GB2760规定，诱惑红（AlizarinCrimson）在果冻中的最大使用量（按色素含量计）为？

A.0.05g/kg

B.0.1g/kg

C.0.02g/k