原创力文档红茶发酵真题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.红茶发酵的主要产物是
A.茶多酚
B.茶黄素
C.茶红素
D.茶褐素
答案：C
2.红茶发酵过程中，茶多酚的主要氧化产物是
A.茶黄素
B.茶红素
C.茶褐素
D.茶绿素
答案：B
3.红茶发酵的最佳温度范围是
A.20-25℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
答案：C
4.红茶发酵过程中，微生物的作用是
A.促进茶多酚氧化
B.分解茶叶中的蛋白质
C.产生茶黄素
D.产生茶褐素
答案：A
5.红茶发酵过程中，pH值的变化趋势是
A.逐渐升高
B.逐渐降低
C
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