食品类意外中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）.docx

研究报告

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食品类意外中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、概述

1.1.食品类意外中毒的定义与分类

(1)食品类意外中毒，是指由于食用了含有有害物质或生物性病原体的食品，导致人体出现不同程度的生理和病理反应的一种疾病。这类中毒事件在全球范围内都时有发生，给人类健康和社会经济造成了严重的影响。根据世界卫生组织（WHO）的统计，每年约有数十亿人因食品中毒而受到影响，其中约12万人因此死亡。食品中毒的种类繁多，主要包括化学性中毒、细菌性中毒、真菌性中毒、动物源性中毒以及有毒植物中毒等。

(2)化学性中毒通常是由于食品中混入了农药、重金属、化学添加剂