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自助餐饮成本管控试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.自助餐食材采购成本占总成本比例通常较为合理的是（）

A.20%B.30%C.40%D.50%

2.控制自助餐人力成本的关键在于（）

A.多招聘临时工B.提高员工效率C.降低员工工资D.减少岗位设置

3.自助餐餐具损耗应计入（）

A.食材成本B.人力成本C.运营成本D.营销成本

4.有效降低食材浪费的方法是（）

A.大量采购B.精准预估用量C.随意丢弃D.提高菜品价格

5.以下哪项属于自助餐固定成本（）

A.食材采购B.水电费C.场地租金D.调料采购

6.控制自助餐能源成本不包括（）

A.合理开关电器B.选用节能设备C.增加营业时间D.优化空调使用

7.自助餐成本管控目标是（）

A.尽可能降低所有成本B.在保证品质下控制成本

C.提高价格增加利润D.减少服务项目降低成本

8.评估自助餐食材新鲜度主要看（）

A.采购价格B.供应商资质C.外观和气味D.包装日期

9.降低采购成本的有效方式是（）

A.固定单一供应商B.多供应商比价C.大量囤货D.减少采购量

10.自助餐成本