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中式面点师中级理论考试模拟试卷2026真题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.中筋面粉的蛋白质含量范围是（）。

A.8.0%以下

B.8.0%-13.5%

C.13.5%-16.0%

D.16.0%以上

2.酵母在面团发酵中产生的气体主要是（）。

A.二氧化碳

B.氮气

C.氧气

D.氢气

3.调制韧性面团时，水温通常控制在（）。

A.10℃以下

B.10℃-30℃

C.40℃-50℃

D.60℃以上

4.熟制过程中，蒸制温度通常控制在（）。

A.80℃-90℃

B.90℃-100℃

C.100℃-110℃

D.120℃以上

5.油脂在面点中的作用不包括（）。

A.增加起酥性

B.改善风味

C.提高营养价值

D.增加面筋强度

6.面点专用粉不包括（）。

A.馒头粉

B.面条粉

C.面包粉

D.水饺粉

7.酥性面团调制完成后，手捏成团，松手散开，说明（）。

A.面团过软

B.面团过硬

C.面团软硬适中

D.面团未形成

8.醒发箱内的温度一般应控制在（）。

A.20℃-30℃

B.30℃-38℃

C.38℃-45℃

D.45℃-50℃

9.糖在面点中的作用不包括（）。

A.提供甜味

B.促进着色

C.抑制发酵

D.