2025年苹果果脯烘干工艺操作指南.docx

2025年苹果果脯烘干工艺操作指南

原料应选择可溶性固形物含量≥12%、总酸≤0.5%（以苹果酸计）、硬度≥6.5kg/cm2的晚熟品种，如红富士、王林或蜜脆。优先选用八成熟果实，果面无机械损伤、病虫害及日灼斑，单果重180-220g为宜。采收后24小时内完成分级，剔除烂果、裂果，用100mg/L次氯酸钠溶液浸泡5分钟，流动水冲洗30秒，沥干表面水分。

预处理阶段，采用高压水射流去皮机（工作压力8-12MPa，喷嘴直径0.8mm），去皮后残留果皮厚度≤0.3mm，避免损伤果肉。去核时使用直径25mm的不锈钢空心钻头，沿果核轴线垂直钻入，确保果核完整取出，果肉损耗率≤5%。切分采用数控切片机，设