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2026年初中食堂食材留样计划

我校为城区公办寄宿制初级中学，现有3个年级42个教学班，在校师生2012人，食堂共设3个供餐窗口，2025年获评市级餐饮服务食品安全B级单位，目前配置专用留样冷藏柜3台，设兼职留样岗1个，2025年全年累计完成成品餐食留样1294批次，配合市场监管部门抽样检测47批次，抽检合格率100%，未发生重大食品安全责任事故。对照《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》的硬性要求，结合2025年各级检查、内部自查情况，当前留样工作仍存在四方面突出问题：一是品类覆盖存在盲区，2025年四季度自查及区市场监管局突击检查数据显示，当前留样仅覆盖正餐成品菜品，对入库环节的大宗原材、调味品、食品添加剂，以及加餐时段的自制饮品、考试季特供餐、学生餐搭配的预包装食品，还有消毒后的餐用具接触样本，留样覆盖率仅为61.7%，其中2025年11月区市场监管局检查时，发现当日供应的现熬酸梅汤、入库批次的生抽调味品未按要求留样，被出具当场整改通知书；二是操作规范存在偏差，自查发现全年共有12.3%的留样批次重量在80-110g区间，未达到125g的最低标准，18%的留样标签存在信息缺失问题，部分标签仅标注菜品名称，未明确标注留样餐次、采样时间、加工人员、留样人员信息，3台留样柜因频繁开关门、温度校准不及时，全年共出现17次温度波动至6℃-8℃的情况，超出0-4℃