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2026年烹饪技艺与营养配餐知识题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在制作川菜鱼香肉丝时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.香醋

B.蚝油

C.辣椒酱

D.甜面酱

2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入的蛋白质总量是多少？

A.40克

B.50克

C.60-80克

D.90-100克

3.制作粤式点心虾饺时，以下哪种方法最能保持虾馅的鲜甜口感？

A.先煮虾再调味

B.直接生拌虾馅

C.虾仁用低温慢炒

D.加入大量味精

4.在烘焙中，下列哪种食材最适合作为天然防腐剂？

A.蔗糖

B.咖啡粉

C.香草精

D.盐

5.地中海饮食强调摄入哪类食物？

A.精制谷物

B.坚果和鱼类

C.红肉和黄油

D.全脂牛奶

6.制作泰式冬阴功汤时，以下哪种香料是关键调味料？

A.芫荽

B.香茅

C.八角

D.肉桂

7.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2022），以下哪种食品中允许使用亚硝酸钠？

A.婴幼儿辅食

B.罐头肉类

C.糖果

D.果汁饮料

8.在制作日式寿司时，以下哪种米饭处理方法最能提升口感？

A.直接用生米蒸煮

B.米饭中混入大量油

C.加入海带水调味

D.米饭煮后立即加盐

9.根据《中国居民膳食指