中餐配方指导书 菜品比例.pdfVIP

味椒盐：

五香粉25克，沙姜粉25克，花椒碎40

克，精盐500克，鸡粉，味精，糖各少许

大闸蟹（姜茶）：

普洱茶250克，冰糖200克，姜片150

克，桂圆肉50克，花雕酒25克，水50千克，

小火4小时

干蒸汁：

蚝油100克，生抽150克，生粉100克，

九江米酒50克，盐50克，味精50克，白糖

100克，xo酱150克，豆豉酱150克，海鲜

酱，柱候酱各250克，鲜橙子皮切细丝25克，

蒜蓉50克，香菜末，香葱末，姜末，甜晒鲅

鱼粒各100克。

腌虾虎：

味达美2瓶，东古酱油1瓶半，美极鲜

100克，生抽半瓶，龟甲万100克，花雕酒

50克，味精1包，香菜2棵，蒜片100克，

白糖2500克，白酒少许

蜂窝玉米烙：

吉士粉15克，土豆粉75克，澄面200克，

淀粉20克，玉米粒半罐，水，撒白糖，朱古

力

腊八蒜：

1，米醋4瓶，大蒜5斤，二锅头酒2两，

2，陈醋2桶，白糖3斤，盐，味精各少许

3，米醋2瓶半，味达美1瓶，白糖200克，

盐25克

鲍汁：

澳迪克【罐装】火腿精，鲍鱼素。

财神蚝油