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中波跨境数字饮食文化中跨国饺子制作技艺比较—基于中国饺子制作技艺数字档案与波兰皮耶罗吉饺子数字文献实证

摘要与关键词

随着全球跨境数字文化交流与饮食遗产数字化传播的爆发式增长，中波两国在数字民俗学、比较美食学、计算文化学与非物质文化遗产数字数据治理领域的跨国合作日益频繁，中波跨境数字饮食文化流转中关于传统面食制作技艺的比较分析与数字档案对齐问题日益凸显，已引发学界的广泛关注。饺子作为中波两国极具代表性的传统面食符号，其包制技艺、面皮物理流变学特性、馅料配比与烹饪热力学规程不仅承载着深厚的民族文化记忆，也直接构成了民俗档案与跨境文化传播数据库中的核心元数据。然而，中国传统饺子制作技艺的数字化归档体系与波兰皮耶罗吉传统饺子的数字文献库在概念界定、工序分类、流变参数表述及民俗法理语义上存在显著的分歧，导致跨境数字文化平台在进行跨国饮食遗产数据检索、自动化归类与知识图谱构建时频繁面临表达错配、语义歧义与数据卡顿等现实障碍。针对中波跨境数字饮食文化流转中因技艺范式与分类标准异质性引发的线上阻尼，本文采用比较美食学、计算文化学、高流变学物理测定以及高维面板数据固定效应模型相结合的复合研究方法，构建了一套涵盖饮食元数据同构度、技艺算法自动映射度、跨结构文化表达阻尼以及线上文化共识达成度四个维度的联合评估模型。基于中波跨境数字文化协同监管网络与中波饮食遗产数字档案馆的四万三千六百份实测数据，包括面