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食堂污水排放管控考核标准

为深入贯彻落实国家环境保护法律法规及地方水污染防治条例，切实加强食堂餐饮污水排放管理，规范污水处理设施运行维护，确保外排废水水质稳定达标，防止因餐饮废水违规排放导致的城市管网堵塞、水体污染及环境安全事故，特制定本管控考核标准。本标准适用于单位内部所有员工食堂、承包经营餐饮网点及涉及餐饮作业的配餐中心，旨在通过建立科学、严谨、量化的考核体系，明确各级责任主体，强化源头管控与过程监管，实现餐饮污水处理的规范化、常态化和长效化。

一、总则与管控目标

本管控考核标准基于“源头减量、中间控制、末端治理”的原则，旨在构建全方位的食堂污水排放管理防线。管控的核心目标不仅仅是应付环保检查，更是为了履行企业的社会责任，降低运营风险，提升后勤管理水平。具体管控目标包括：确保食堂隔油池、格栅井等预处理设施完好率100%；餐饮废水中的动植物油脂、悬浮物、化学需氧量（COD）、氨氮（NH3-N）及pH值等关键指标严格符合《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T31962-2015）及当地环保排水许可要求；杜绝私设暗管、利用渗井渗坑等方式排放污水的违法行为；实现废油及固体废弃物的规范收集与合规处置，严禁废油回流餐桌或违规倒入下水道。

二、组织架构与职责界定

为确保考核标准的有效落地，必须建立清晰的组织架构，明确各部门及相关人员的具体职责。考核将覆盖从管理层到操作层的所有相关人员