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肉制品加工生产加工环节分析

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一、肉制品加工流程

肉制品加工是将生鲜肉类进行加工处理，制成各种口感和形态的

加工肉制品的过程。肉制品加工工艺的主要目的是提高肉制品的质量

和增加附加值。通常肉制品加工包括肉类的切割、腌制、烟熏、烤制、

蒸煮、炖煮、发酵等多个环节。下面将对肉制品加工的流程进行详细

阐述。

（一）肉类加工前的准备

1、肉类选择：选择新鲜的、无病变、无异味的肉类为原料，以保

证产品的整体质量。

2、肉类清洗：将肉类放入清水中，用水流冲洗干净，去除表面的

污垢和杂质，保证肉类的卫生安全。

3、肉类分割：根据不同的肉制品加工工艺，将肉类进行分割。比

如：猪肉可以分割为后腿肉、前腿肉、肋排和五花肉等部位。

（二）肉类的腌制

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