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精品咖啡溯源知识点

一、咖啡种植的历史与发展

1.咖啡起源

-阿比西尼亚：咖啡树最早发现地，埃塞俄比亚高原。

-9世纪：咖法地区开始种植咖啡。

-15世纪：咖啡文化传入阿拉伯世界。

2.咖啡传播

-15-17世纪：咖啡从阿拉伯传播至欧洲。

-17世纪：荷兰人将咖啡种植引入亚洲。

-18世纪：咖啡种植传入拉丁美洲和非洲。

二、咖啡品种分类

1.阿拉比卡（Arabica）

-特点：产量低，风味丰富，酸度较高。

-主要品种：铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾。

2.罗布斯塔（Robusta）

-特点：产量高，风味较单一，苦度较高。

-主要品种：利比里卡、埃塞爾薩。

三、咖啡种植条件

1.土壤要求

-土壤类型：壤土、沙壤土。

-pH值：5.5-6.5。

2.气候条件

-温度：15-25℃。

-降雨量：1500-2000mm。

-日照：每天6-8小时。

四、咖啡采摘与处理

1.采摘方式

-手工采摘：选择性采摘成熟果实。

-机械采摘：效率高，但可能混入未成熟果实。

2.处理方法

-水洗法：去除果肉，发酵后清洗。

-日晒法：自然干燥，风味独特。

-脱皮法：去除果皮，保留果肉。

五、咖啡烘焙

1.烘焙程度

-深度烘焙