枣庄职业学院《动物性食品卫生学》2023-2025学年第一学期期末试卷及答案.docxVIP

枣庄职业学院《动物性食品卫生学年第一学期期末试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.动物性食品卫生学的定义是（）

A.研究动物性食品的营养价值

B.研究动物性食品的卫生质量及其影响因素

C.研究动物性食品的加工方法

D.研究动物性食品的储存与保鲜技术

答案：B

2.以下哪种微生物是动物性食品中最常见的致病菌？（）

A.沙门氏菌

B.霍乱弧菌

C.结核杆菌

D.炭疽杆菌

答案：A

3.动物性食品中重金属污染的主要来源是（）

A.环境污染

B.饲料添加剂

C.食品加工过程

D.食品包装材料

答案：A

4.以下哪种食品处理方法不能有效杀灭动物性食品中的病原微生物？（）

A.煮沸

B.蒸煮

C.烧烤

D.冷藏

答案：D

5.动物性食品中抗生素残留的主要来源是（）

A.饲料添加剂

B.治疗药物

C.食品加工过程

D.环境污染

答案：A

6.以下哪种食品卫生标准是动物性食品中微生物指标？（）

A.总菌数

B.酸价

C.亚硝酸盐含量

D.胆固醇含量

答案：A

7.动物性食品中寄生虫污染的主要来源是（）

A.环境污染

B.饲料添加剂

C.食品加工过程

D.食品包装材料

答案：A

8.以下哪种食品处理方法可以有效去除动物性食品中的农药残留？（）

A.煮