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肉类食品安全分析

摘要：食品工程质量及食品安全关系国计民生，是保证消费者消

费权益的重要途径。在食品工程，畜禽肉类产品占据着重要地位。

人们对食品安全的要求不断提高，需要政府部门加强对食品工程质

量及食品安全的分析和监督管理。

关键词：食品工程；质量；食品安全；肉类

畜禽肉类食品产业是贵州省的重要产业，在食品工程质量及食品

安全方面，贵州省一直努力强化食品安全体系的构建，通过畜禽食

品主要污染因素分析，提出了净化畜禽动物养殖环境，加强畜禽检

验制度的落实，定点管理畜禽屠宰环节以及建立食品信息共享平台

等措施，从源头上保证了食品工程质量及食品安全,为广大消费者

营造了更好的食品安全环境。

1贵州省食品质量与安全概况

贵州省依托于畜禽养殖形成了独具特点的食品工业产业。在国家

大力倡导食品工程质量及食品安全的背景下，贵州省也加大了畜禽

肉类食品安全保障力度。根据国家动物防疫相关条例措施，贵州省

依托于种畜禽种质测定心，对省内畜禽养殖场进行了大规模的调

查研究，畜禽及屠宰检疫覆盖率达到100%,检疫畜禽肉类食品合

格率达