2026年6月食品安全培训试题及答案.docxVIP

2026年6月食品安全培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作的原则是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.预防为主、全程监管、企业负责、社会监督

C.源头治理、过程严管、风险严控、违法严惩

D.政府主导、部门协作、企业自律、公众参与

答案：A

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，并（）。

A.加强食品安全管理人员依法管理

B.建立培训档案

C.对培训效果进行考核

D.以上都是

答案：D

3.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.六个月，二年

D.一年，二年

答案：C

4.下列哪项不属于《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2021）中规定的致病菌指标？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.单核细胞增生李斯特氏菌

D.大肠埃希氏菌O157:H7

答案：B（注：金黄色葡萄球菌在该标准中主要以其肠毒素作为指标）

5.餐饮服务提供者在加工制作食品时，下列哪项操作不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求？（）

A.待加工食品与直接入口食品、原料与成品分开存放

B.使用