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中餐配方指导书 菜品规范指导书（巧妇片片汤）.pdfVIP

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  • 2026-08-12 发布于山东
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中餐配方指导书 菜品规范指导书（巧妇片片汤）.pdf

    菜品规格作业指导书

    菜品名称：巧妇片片汤类型：面食制作人：厨务中心班组：页码：

    主料制作程序及要求技术关键

    选料要求大富豪面粉500克，鸡蛋200

    及规格、克（一碗面片30克）扇贝肉扇贝洗净、备用，本地葱去外衣及叶洗净，

    配料初加工清洗干净

    数量3粒，大红肠30克本地白菜洗净

    面片切成长3厘米的菱形片，厚0.厘米，大

    主料净料率100%

    红肠切成长3厘米的菱形片，厚0.5厘米。本

    切配

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