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中餐配方指导书 菜品规范指导书（青芥牛仔骨）.pdfVIP

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  • 2026-08-12 发布于山东
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中餐配方指导书 菜品规范指导书（青芥牛仔骨）.pdf

    菜品规格作业指导书

    菜品名称：青芥牛仔骨类型：热菜制作人：厨务中心班组：页码：

    主料制作程序及要求技术关键

    选料要求

    美国进口斜刀切牛仔骨

    及规格、

    配料10x8x0.5厘米初加工牛仔骨开袋，去掉边角筋膜，备用筋膜去干净

    数量

    牛仔骨改刀成10x8x0.5厘米的块状，放在托

    主料净料率95%

    切配盘上自然排酸3小时，吸干血水，倒入调料大小均匀，比例准确

    1斤计：广州双桥味精5克，家乐鸡粉4进行腌制8小时以上。

    小料、调料

    克，果木牌嫩肉粉1克，斧头牌食粉1

    （选料要求圣女果一

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