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餐饮业成本核算与预算管理考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

否满足需求是否需要通过培训或流程优化来提高成本控制目标管层对人工成本食材成本等的具体控制要求是否调整市场竞争竞争对手的策略变化可能需要调整自身的定价服务标准或促销活动进而影响预算技术升级是否引入新的点餐系统支付方式或厨房设备可能带来初期投资

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.餐饮企业在确定产品售价时，通常需要考虑的主要成本是（）。

A.运营成本

B.固定成本

C.食品成本

D.人工成本

2.在先进先出法下，如果期末库存食材的数量多于期初，通常意味着（）。

A.本期采购成本低于实际成本

结构采购价格变化人员效率数据重新制定或修订菜品的材料标准用量标准工时和标准成本采购策略优化加强供应商管理通过集中采购谈判降价等方式降低食材采购成本预算执行监控加强预算执行过程中的监控和分析及时发现偏差采取纠正措施技术投资评估评估引入新技术的

B.本期采购成本