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2026年农业食品科学考试农业食品化学试卷

适用专业：农业食品科学方向本科、农艺与种业（农产品加工与质量控制方向）硕士研究生入学复试

考试形式：闭卷笔试满分100分考试时长：180分钟

一、名词解释（共10小题，每小题2分，总计20分）

1.结合水的等温吸附回滞环

2.美拉德反应中期席夫碱重排的Amadori衍生物

3.植物源抗营养因子的胰蛋白酶抑制剂热稳定阈值

4.农产品食品基质中的微塑料赋存形态

5.淀粉的慢消化态体内响应指数

6.水包油型乳状液的界面蛋白置换效应

7.植物源多酚的细胞抗氧化CAA值

8.农药残留代谢物的加工因子PF值

9.膳食类黄酮的结肠发酵代谢谱

10.化学活性包装的自由基清除效率

二、单项选择题（共15小题，每小题1分，总计15分）

1.新鲜采收的露地栽培普通大白菜，采摘当日测得的果肉组织水分活度最接近下列哪一数值：

A.0.87B.0.94C.0.99D.0.73

2.美拉德反应生成类黑精色素的最适pH区间为下列哪一项，pH低于该区间会显著抑制席夫碱的形成速率：

A.3.5~4.2B.5.7~6.3C.7.8~9.2D.10.3~11.5

3.根据2024年修订发布的《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2024），叶菜类蔬菜中吡虫啉的正式修订最大残留限量值为多少mg/kg：

A.0.5