标准食谱 菜谱 资料北海道吐司文件资料参考.docVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：北海道吐司

类别

标准要求

图片

主料

原材料标准、净料率及数量

原材料标准及数量：高筋粉2000克

原材料标准及数量：白糖120克

原材料标准及数量：黄油（最好使用雪白油）200克

原材料标准及数量：温牛奶1000克

原材料标准及数量：炼乳100克

原材料标准及数量：鸡蛋200克

原材料标准及数量：干酵母32克

原材料标准及数量：盐36克

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：北海道吐司

环节

操作规范

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烹调

第一步

将高筋粉，盐，干酵母，牛奶，鸡蛋一起放入搅拌机中，使用慢2快4搅拌。

第二步

加入黄油后慢2快4；将搅拌好的面团放入醒发箱中醒发1小时。

第三步

分割200克/个，放置30分钟。

第四步

成形：拍一下排气后团成圆形。

第五步

六个一组放入吐司模具中,发酵70分钟。

第六步

刷蛋液。

第七步

上温170度，下温210度，烤45分钟。

成品特点