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2026年冬沪科版高中生物选修一模块测试试卷及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于传统发酵技术的叙述，符合沪科版教材表述的是（）

A.传统发酵技术必须使用人工接种的纯种微生物

B.传统发酵过程均需要严格灭菌后才能进行

C.传统发酵的产品多为混合菌种发酵的产物

D.传统发酵技术均需要在严格无氧环境下进行

2.上海崇明地区农户常自制米酒，下列相关操作正确的是（）

A.将糯米蒸熟后立即接入酒曲防止杂菌污染

B.发酵装置需要全程密封并置于35℃环境下

C.发酵过程中定期拧松瓶盖释放产生的CO?

D.米酒发酵完成后开盖暴露空气即可得到果醋

3.下列关于腐乳制作过程的叙述，错误的是（）

A.腐乳制作过程中起主要作用的是毛霉

B.加盐腌制的目的只是析出豆腐中的水分

C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D.装瓶时操作要迅速并对瓶口进行灼烧灭菌

4.泡菜制作过程中需要检测亚硝酸盐含量，下列相关说法正确的是（）

A.亚硝酸盐是强致癌物质，摄入少量就会致死

B.泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量会持续升高

C.亚硝酸盐含量测定采用比色法，在盐酸酸化条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应

D.泡菜腌制时间越长，亚硝酸盐含量越高

5.下列关于微生物培养基配制的叙述，正确的是（）

A.所有培养基都必须含有碳源、氮源、水、无机盐和生长因子

B.配制