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2026年职业厨师进阶之路：烹饪等级考试题库及答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.中国八大菜系中，以“鲜、嫩、细、巧”著称，代表菜有北京烤鸭、清蒸鲈鱼的菜系是？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

2.制作法式鹅肝酱时，常用的脂肪含量最高的鹅肝比例为？

A.30%以下

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%以上

3.以下哪种调味料在意大利菜中用于提升番茄酱的鲜度？

A.橄榄油

B.罗勒

C.盐

D.白葡萄酒

4.日式料理中，用醋和糖腌制黄瓜、胡萝卜的凉菜称为？

A.沙拉

B.蔬菜天妇罗

C.酢物

D.寿司

5.西班牙海鲜饭中，哪种香料是必不可少的？

A.藏红花

B.芫荽

C.辣椒粉

D.胡椒碎

6.泰式咖喱中，常用哪种香料提供独特的“咖喱味”？

A.肉桂

B.香茅

C.丁香

D.肉豆蔻

7.法式烹饪中，用黄油、奶油和面粉制作的高汤基础称为？

A.布尔汤（Bouillon）

B.佛勒汤（Fondue）

C.莫莱汤（Moules）

D.马赛汤（Marengo）

8.中国传统点心“煎堆”的主要制作工艺是？

A.蒸制

B.炸制

C.烤制

D.煮制

9.意大利面食中，用番茄酱和奶油混合制作的酱汁称为？

A.红酱（Marinara）

B.