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中餐配方指导书 菜品规范指导书（黑棕鹅焖鲍鱼）.pdfVIP

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  • 2026-08-12 发布于山东
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中餐配方指导书 菜品规范指导书（黑棕鹅焖鲍鱼）.pdf

    菜品规格作业指导书

    菜品名称：黑棕鹅焖鲍鱼类型：热菜制作人：厨务中心班组：页码：

    主料制作程序及要求技术关键

    选料要求

    广东黑棕鹅半只（2斤）将黑棕鹅开膛本地葱去外衣及叶洗净本

    及规格、

    配料本地活鲍鱼6头/斤初加工地姜去皮洗净将鲍鱼擦洗干净去壳去内鲍鱼要洗干净不能有沙

    数量

    脏

    葱段切成5cm长姜片切成3.5cmx2cm烧肉

    主料净料率黑棕鹅净料率90%

    切成2.5cmx2.5cm的方块；黑棕鹅斩成长6厘

    切配

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