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2026年食品安全与卫生规范竞赛试卷

试卷名称：2026年食品安全与卫生规范竞赛试卷

考核对象：食品安全与卫生专业学生及行业从业者

题型分值分布：

-判断题（总共10题，每题2分）总分20分

-单项选择题（总共10题，每题2分）总分20分

-多项选择题（总共10题，每题2分）总分20分

-案例分析（总共9题，每题2分）总分18分

-论述题（总共11题，每题2分）总分22分

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一、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。

2.过期食品只要重新包装，可以继续销售。

3.HACCP体系是一种预防性食品安全管理体系。

4.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。

5.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。

6.微生物污染是食品最常见的生物性危害。

7.食品加工过程中，温度越高越好，可以完全杀灭所有微生物。

8.紫外线消毒适用于食品表面的杀菌。

9.食品标签上必须标明生产日期和保质期。

10.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬黄

D.甜蜜