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餐厅经理笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出最符合题意的选项）

1.餐厅经理在制定员工排班计划时，首要考虑的因素是？

A.员工的个人偏好

B.预测的客流量和所需服务人员数量

C.当地劳动法规对工时和休息时间的规定

D.保证所有员工都全职工作

2.当餐厅面临食材价格上涨时，餐厅经理可以采取的应对措施之一是？

A.直接提高菜品售价，不考虑顾客接受度

B.减少菜单上高成本菜品的数量

C.忽略成本控制，优先保证菜品数量

D.仅向管理层反映情况，等待总部决策

3.一位顾客在餐厅用餐时投诉菜品过咸，餐厅经理处理此事应遵循的首要原则是？

A.立即指责厨房工作人员失误

B.倾听顾客抱怨，表示理解并主动提出解决方案（如重做或打折）

C.强调餐厅的规章制度，告知顾客投诉需要按流程进行

D.告知顾客该菜品是餐厅的特色，可能不符合其口味

4.在餐厅内部管理中，“授权”意味着？

A.将所有决策权集中在经理手中

B.将部分决策权和日常管理责任下放给下属

C.授予员工更高的职位

D.允许员工在工作时间处理私人事务

5.餐厅库存管理中，“先进先出”（FIFO）原