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中式热菜烹饪刀工与技巧实战试题.pdf

中式热菜烹饪刀工与技巧实战试题.pdf

    中式热菜烹饪刀工与技巧考试试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    肌理形成空隙受热后迅速膨胀成品疏松酥脆同时花纹能增加美观度肉类滚刀块加工适合炖煮或红烧能保持肉块形状受热均匀肉质酥烂蔬菜斜刀片或薄片如莴笋片瓜片能增大受热面积快速成且形态美观二实践操作描述题使用片法加工土豆片首先将土豆彻底清洗去皮然后左手稳

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