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防御食品安全安全应急预案

一、总则

1适用范围

本预案适用于本单位生产经营活动中可能发生的各类食品安全事故，包括但不限于食品污染、食品变质、食品中毒等事件。适用范围涵盖从原材料采购、生产加工、仓储物流到产品销售的全过程，确保在事故发生时能够迅速启动应急响应机制，控制事态发展，降低危害程度。例如，若某批次产品检出致病性微生物超标，超过GB2763标准的限值，就需要立即启动本预案，进行应急处置。

2响应分级

根据事故危害程度、影响范围以及本单位控制事态的能力，将应急响应分为四个等级：Ⅰ级（特别重大）、Ⅱ级（重大）、Ⅲ级（较大）和Ⅳ级（一般）。分级的基本原则是：事故造成的伤亡人数、直接经济损失、污染范围、对公众健康的影响等因素综合判断。以某次乳制品中检出三聚氰胺为例，若涉及人数超过1000人，且出现肾衰竭等严重健康问题，应启动Ⅰ级响应；若涉及人数在100人至1000人之间，健康问题较轻，则启动Ⅱ级响应。响应级别的提升或降低需根据事态发展动态调整，确保应急处置的科学性和有效性。

二、应急组织机构及职责

1应急组织形式及构成单位职责

成立食品安全事故应急指挥部，由总经理担任总指挥，副总经理担任副总指挥，成员包括生产部、质检部、供应部、销售部、财务部、法务部及综合办