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2026年厨师等级考试中式烹饪+西式烹饪练习题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

要求：下列每题只有一个正确答案。

1.中式烹饪中，属于川菜代表菜肴的是？

A.红烧肉

B.北京烤鸭

C.麻婆豆腐

D.清蒸鲈鱼

2.西式烹饪中，法式酱汁“Béchamel”属于哪种酱汁类型？

A.水煮酱

B.油醋酱

C.白酱（奶油酱）

D.红酒酱

3.制作中式点心“虾饺”时，馅料中不宜加入？

A.虾仁

B.竹笋

C.猪肉

D.鲜虾

4.西式烹饪中，意式“Risotto”的主要烹饪技巧是？

A.快炒

B.煮沸

C.缓煮并持续搅拌

D.烤制

5.中式烹饪中，粤菜的代表调味料“蚝油”主要来自？

A.鱼类

B.贝类

C.蘑菇

D.花生

6.西式烹饪中，德式“Schnitzel”通常使用哪种肉类？

A.鸡肉

B.猪里脊肉

C.牛肉

D.羊肉

7.制作中式菜肴“糖醋里脊”时，关键步骤是？

A.先炸后炒

B.直接炖煮

C.空气炸

D.水煮

8.西式烹饪中，西班牙“Paella”的主要香料是？

A.葱、姜、蒜

B.橄榄油、番红花

C.生姜、辣椒

D.芫荽、香菜

9.中式烹饪中，鲁菜的代表汤品是？

A.番茄蛋汤

B.西湖牛肉羹

C.汤爆双脆

D.番茄土豆汤

10.西式烹饪中，