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牛肉常识基础知识测试题（含详细答案）

适用场景：日常常识考核、餐饮基础学习、生活知识自测

考试时长：30分钟

满分：100分

一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分）

1、日常食用的牛肉中，脂肪含量最低、肉质最紧实的部位是？（）

A、牛腩B、牛腱子C、牛肋条D、眼肉

2、我们常说的“雪花牛肉”，核心特点是？（）

A、肉质颜色雪白B、肌肉中分布细密脂肪纹路C、专门的白色品种牛D、经过漂白处理

3、最适合炖煮、红烧，口感软糯多汁的牛肉部位是？（）

A、牛里脊B、牛腩C、牛外脊D、牛板腱

4、新鲜优质牛肉的正常颜色是？（）

A、暗红偏深红、有光泽B、惨白无血色C、鲜艳亮红、发亮D、发灰发黑

5、适合爆炒、快炒，不容易炒老、口感嫩的牛肉部位是？（）

A、牛腱子B、牛里脊C、牛腩D、牛骨头肉

6、牛肉冷冻保存，家用冰箱常规冷冻条件下，最佳食用期限大概是？（）

A、1个月内B、3-6个月C、1年以上D、半个月

7、卤牛肉、酱牛肉首选的牛肉部位是？（）

A、牛肋条B、牛腱子C、牛腩D、眼肉

8、辨别新鲜牛肉，下列哪种现象说明牛肉不新鲜、不建议购买？（）

A、按压后快速回弹B、表面发黏、有异味C、纹理清晰D、微微湿润无积水

9、牛肉烹饪前焯水，正确的水温方式是？（）

A、冷水下锅B、开水下锅