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2026广东做菜考试题及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材常用于广东肠粉？

A.面粉B.大米粉C.玉米粉D.土豆粉

2.广东烧鹅通常选用的鹅种是？

A.狮头鹅B.太湖鹅C.豁眼鹅D.四川白鹅

3.经典粤菜“白灼虾”，白灼时一般使用？

A.卤水B.清汤C.酱油D.鸡尾酒汁

4.广东靓汤“木瓜鱼尾汤”中鱼尾通常用？

A.草鱼尾B.鲫鱼尾C.鲢鱼尾D.鲩鱼尾

5.以下哪个是广东特色小吃艇仔粥的配料？

A.油条碎B.饼干碎C.薯片碎D.面包糠

6.广东名菜“豉汁蒸排骨”中常用的豉汁属于？

A.黑豆豉B.黄豆豉C.蚕豆豉D.豌豆豉

7.广东糖水“双皮奶”的上层奶皮是怎么形成的？

A.泡沫凝固B.蛋白质凝固C.脂肪凝固D.淀粉凝固

8.广东菜“咕噜肉”的主要调味汁是？

A.番茄汁B.橙汁C.苹果汁D.柠檬汁

9.广东早茶点心“虾饺”的外皮一般用？

A.糯米粉B.澄粉C.红薯粉D.绿豆粉

10.广东名菜“白切鸡”一般选用的是？

A.老母鸡B.童子鸡C.三黄鸡D.乌鸡

多项选择题（