2026年合理营养与食品安全习题(含答案).docx

2026年合理营养与食品安全习题(含答案)

一、单项选择题

1.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）

A.大米B.牛奶C.鸡蛋D.大豆

答案：C

解析：蛋白质生物学价值反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，因此生物学价值最高，可达94%。大米蛋白质主要为谷蛋白，赖氨酸含量较低；牛奶蛋白质生物学价值约为90%；大豆蛋白质虽为优质蛋白，但含有的抗营养因子会一定程度影响其利用效率。

2.2022版《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入谷薯类食物的量是（）

A.100-2