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餐饮领班笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题：请选出最符合题意的选项。

1.餐饮领班在排班时，首要考虑的因素是？

A.员工的个人意愿

B.预测的客流量和餐厅的运营需求

C.当地劳动法规对工时的限制

D.管理者的个人偏好

2.当顾客对菜品口味提出投诉时，餐饮领班首先应该采取的行动是？

A.立即找厨师长质问为何做不好菜

B.倾听顾客的抱怨，表示理解并立即采取补救措施

C.解释菜品是按照标准制作的，试图说服顾客

D.让服务员去处理，领班不予干涉

3.在餐厅高峰时段，为了确保服务效率，餐饮领班可以采取的措施包括？

A.合理调配服务员，明确各区域职责

B.提前准备好常用的服务用品和餐具

C.适当简化服务流程，但仍需保证基本服务标准

D.以上所有措施

4.餐厅前厅的“金钥匙”原则主要强调？

A.服务员需要掌握多门外语

B.领班应具备解决顾客各种问题的能力，成为顾客的重要联系人

C.餐厅的钥匙由一位领班专门保管

D.服务员动作要迅速如金钥匙转动般敏捷

5.发现餐厅内有员工工作时饮酒，餐饮领班应如何处理？

A.视为个人隐私，不予干涉

B.