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学校食堂从业人员培训制度

为规范学校食堂管理，提升从业人员专业素养与操作技能，保障师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，特制定本制度。

**一、总则**

1.培训目的

以“预防为主、全程控制”为核心，通过系统化、常态化培训，强化从业人员食品安全意识、责任意识与服务意识，确保食堂管理符合国家标准，杜绝食源性安全事故发生。

2.培训原则

坚持“全员覆盖、分类施教、学以致用、注重实效”原则，将培训与日常操作、考核评估相结合，形成“培训-实践-改进”闭环管理机制。

**二、培训对象与职责**

1.培训对象

食堂全体从业人员，包括负责人、管理人员、厨师、面点师、采购员、库管员、洗消员、售卖员及保洁人员等，均需接受岗前培训及定期在岗培训。

2.职责分工

食堂管理部门（如学校后勤处或委托的餐饮公司）：负责制定年度培训计划，统筹培训资源，监督培训落实，评估培训效果。

从业人员：严格遵守培训纪律，主动学习专业知识，熟练掌握操作技能，将培训内容应用于实际工作。

**三、培训内容与要求**

（一）核心培训内容

1.法律法规与职业道德

学习《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，明确违法违规行为的法律责任；

强化职业道德教育，树立“师生健康至上”理念，杜绝使用过期、变质食材