原创力文档餐饮行业卤味制作师考试：卤汁调制与腌制
方法测试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
蛋C豆腐干D香菇腌制过程中温度对腌制效果有重要影响通常湿腌需要A较高温度如室温以上B较低温度如冷藏或冷冻C任意温度均可D先高后低温度卤汁中常用的香辛料三奈通常指A小茴香花椒丁香B八角桂皮小茴香C花椒丁香草果D桂皮草果豆蔻成品卤味在储存时为了
一、选择题（每题2分，共40分。请将正确选项的字母填在括号内）
1.以下
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