原创力文档西式烘焙师职业资格理论模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
变质但并非绝对植物油的健康与否还需综合考虑其他因素解析返潮是蛋糕在烘烤后由于内部水分迁移到表面或从环境中吸收水分导致表面再次变湿软的现象解析烘焙产品成分精确是保证产品品质稳定一致的关键称量误差会影响产品风味结构等解析揉面过程是机械作用使面粉
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.制作戚风蛋糕时，通常不使用的液体是？
A.牛奶
B.
西式烘焙师职业资格理论模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
变质但并非绝对植物油的健康与否还需综合考虑其他因素解析返潮是蛋糕在烘烤后由于内部水分迁移到表面或从环境中吸收水分导致表面再次变湿软的现象解析烘焙产品成分精确是保证产品品质稳定一致的关键称量误差会影响产品风味结构等解析揉面过程是机械作用使面粉
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.制作戚风蛋糕时，通常不使用的液体是？
A.牛奶
B.
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