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2026年中级厨师等级考试知识点与模拟笔试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.中级厨师在刀工处理鱼时，应优先选择哪种方法去除鱼腥味？

A.用料酒腌制

B.用姜片擦洗

C.用盐搓洗

D.用热水浸泡

2.炒制素菜时，为增强口感，常用哪种食材进行勾芡？

A.鸡汤

B.花生酱

C.水淀粉

D.酱油

3.制作川菜“麻婆豆腐”时，关键调料是？

A.生抽

B.花椒粉

C.蚝油

D.老抽

4.以下哪种烹饪方法最能保留食材中的维生素？

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.炖煮

5.西餐中，牛排的“五分熟”指的是？

A.内部血色完全消失

B.内部血色略带粉色

C.全部煎成焦黑色

D.外焦里生

6.保存干货食材时，以下哪种做法最易导致受潮？

A.放入密封罐

B.放置在潮湿橱柜

C.置于阴凉干燥处

D.使用保鲜袋包裹

7.以下是哪种烹饪方式适合制作“佛跳墙”？

A.炒制

B.炖煮

C.烤制

D.煎炸

8.凉拌菜中，为增强风味，常用哪种香料？

A.八角

B.芝麻

C.肉桂

D.茴香

9.以下哪种调味品主要用作腌料？

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

10.中餐“爆炒”的关键是？

A.高温快炒

B.长时间炖煮

C.慢火煨炖

D.低温慢炒

11.