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2026年食品添加剂知识测试

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品添加剂按功能分类，下列哪项不属于中国国家标准GB2760-2021规定的食品添加剂功能类别？（）

A.抗氧化剂

B.酸度调节剂

C.食品用香料

D.食品加工助剂

参考答案：D

解析：根据GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂按功能分为23个类别，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂、甜味剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、乳化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、增稠剂、面粉处理剂、水产品加工用添加剂、水果保鲜剂、其他食品添加剂等。食品加工助剂虽然在实际生产中有广泛应用，但国家标准并未将其列为食品添加剂的功能类别，而是归类为食品工业用加工助剂。正确答案为D。

2.某食品企业生产含乳饮料，计划添加维生素C作为抗氧化剂，根据GB2760-2021规定，该添加剂的最大使用量是多少？（）

A.0.2g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

参考答案：B

解析：根据GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，维生素C（抗坏血酸及其钠盐）在含乳饮料中的最大使用量为0.5g/