延安大学《食品化学分析实验》2023-2025学年第一学期期末试卷及答案.docxVIP

延安大学《食品化学分析实验年第一学期期末试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的常用方法？

A.直接干燥法

B.冷冻干燥法

C.凯氏定氮法

D.共振法

答案：C

2.食品中蛋白质的测定通常采用哪种方法？

A.凯氏定氮法

B.萘乙二胺法

C.双缩脲法

D.紫外吸收法

答案：A

3.下列哪种食品分析方法属于光谱法？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.离子交换色谱法

答案：C

4.食品中脂肪的测定通常采用哪种方法？

A.索氏提取法

B.热重分析法

C.紫外吸收法

D.荧光法

答案：A

5.下列哪种方法用于测定食品中的还原糖？

A.费林试剂法

B.碘量法

C.酸性电位滴定法

D.蒸发光散射检测法

答案：A

6.食品中维生素的测定通常采用哪种方法？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.红外光谱法

答案：A

7.下列哪种方法用于测定食品中的重金属？

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.离子交换色谱法

答案：A

8.下列哪种方法用于测定食品中的微生物？

A.平板计数法

B.紫外吸收法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：A

9.下列哪种