卫生标准操作程序2.pptVIP

第一节标准卫生操作程序基本内容;SSOP的一般要求

加工企业必须建立和实施

应描述加工者如何保证某方面或工序的卫生条件和操作得到满足

应描述加工企业的操作如何受到监控，以保证达到GMP规定的条件和要求

必须保持SSOP纪录

为雇员提供一种持续培训的工具

应鼓励和督促企业建立书面的SSOP计划;SSOP计划的关键内容

加工用水和冰的安全

食品接触面状况和清洁度

预防交叉污染

手、手清洗/消毒及卫生间设施

防止食品、食品包装材料和食品接触面掺杂物

有毒物的标记、贮藏和使用

员工的健康

虫害的控制

;第二节标准卫生操作程序的编写;SSOP文件的编写原则

指令性

目的性

符合性

系统性

协调性

可行性

可操作性;SSOP文件编写内容

标题

目的、范围

依据

职责

实施的程序

纪录表格样式

程序文件审批;第三节标准卫生操作程序实施情况的检查和纪录;食品接触表面的检测记录

食品接触面的材料、制作和设计

清洗消毒——消毒清洗方式、频率、对象

监控——方法、频率

食品接触面检测记录——消毒清洗纪录、监控检测纪录、检查纠偏

纪录;焙烤食品工厂的部分SSOP实例;焙烤食品工厂的部分SSOP实例;第三节标准卫生操作程序实施情况的检查和纪录;手的清洁、消毒和厕所设施的维护与卫生检查记录

洗手消毒的设施——水龙