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泸州老窖生产笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.泸州老窖特有的大曲酒属于哪种香型？（）

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.老白干香型

2.泸州老窖发酵主要依赖的是？（）

A.人工培养的纯种酵母

B.自然附着在窖泥上的复合微生物群

C.筛选出的特定霉菌

D.外购的活性干酵母

3.泸州老窖酿酒所用的“泥窖”其功能不包括？（）

A.提供微生物生长环境

B.储存酒醅

C.缓冲温度变化

D.自行进行酒精发酵

4.在泸州老窖的生产流程中，下列哪个环节产生的生料酒醅酒精度最高？（）

A.润粮

B.蒸煮

C.发酵

D.蒸馏

5.泸州老窖蒸馏过程中，用于分离酒液和酒糟的设备是？（）

A.发酵池

B.曲块

C.甑（蒸锅）

D.储酒容器

6.“续糟发酵”是泸州老窖生产中的关键环节，其主要目的是？（）

A.完成酒精发酵

B.培养特定微生物

C.提高出酒率

D.调节酒醅酸碱度

7.泸州老窖基酒储存的主要目的是？（）