山西国际商务职业学院《现代食品分析》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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山西国际商务职业学院《现代食品分析》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的发酵过程中，微生物的代谢产物会影响食品的品质。以下哪种代谢产物是酒精发酵的主要产物？（）

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丁酸

2、当研究食品的微生物污染时，以下哪种微生物是导致食品腐败变质最常见的类型之一：（）

A.细菌B.病毒C.真菌D.寄生虫

3、食品中的水分含量和状态对食品的质量和稳定性有重要影响。关于食品中水分活度的概念和意义，以下哪项说法是不正确的？（）

A.水分活度反映了食品中水分被微生物利用的程度B.降低水分活度可以延长食品的保质期C.水分活