原创力文档冷拼冷菜考试题及答案
一、选择题（共20题，每题1分，总分20分）
1.冷拼（冷菜）制作的核心在于对原料的加工和艺术造型，其基础是
A.烹饪技法
B.刀工与拼摆
C.调味
D.营养搭配
2.在冷拼色彩搭配中，为了达到视觉上的和谐与统一，通常采用
A.对比色搭配
B.同类色搭配
C.三原色随意搭配
D.冷暖色完全对立
3.下列哪种刀法常用于冷拼原料的成型，以增加菜肴的立体感？
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剁刀法
4.冷菜制作中，为了去除原料的腥膻味并保持色泽，焯水时通常加入
A.食盐和料酒
B.红糖和酱油
C.碱水和明矾
D.白醋和花椒
5.
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