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餐饮专业笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业连锁门店选址时，最优先考虑的因素是（）

A.租金最低B.人流量大C.面积最大D.装修豪华

2.根据《食品安全法》，餐饮从业人员操作食品时（）

A.可佩戴戒指B.必须佩戴口罩C.可留长指甲D.可涂指甲油

3.餐饮服务中“黄金3分钟”指的是（）

A.顾客入座后3分钟内点餐B.投诉后3分钟内响应C.菜品制作后3分钟内上桌D.结账后3分钟内送客

4.计算“毛利率”的正确公式是（）

A.（售价-成本）/售价B.（售价-成本）/成本C.售价/成本D.成本/售价

5.下列属于“绿色餐饮”实践的是（）

A.过量采购食材保证新鲜B.使用一次性塑料餐具C.推行“N-1”点餐模式D.随意丢弃厨余垃圾

6.餐厅库存管理中“先进先出”原则的目的是（）

A.减少人工成本B.避免食材过期C.提高库存周转率D.增加库存量

7.智能点餐系统对餐饮企业的主要作用是（）

A.降低菜品售价B.减少人力成本C.增加食材浪费D.降低顾客满意度

8.餐饮服务中