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中式面点师中级理论鉴定考试押题试卷2026年

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共60题，每题1分）

1.中筋面粉的蛋白质含量通常在（）之间。

A.9.5%-11.5%

B.11.5%-13.5%

C.13.5%-16.5%

D.8.5%-10.5%

2.制作面包等需要蓬松口感的面点时，应选用（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.玉米淀粉

3.酵母在面团发酵过程中，主要的生理活动是（）。

A.无氧呼吸

B.有氧呼吸

C.光合作用

D.呼吸作用

4.发酵面团中，糖的主要作用不包括（）。

A.提供甜味

B.促进酵母发酵

C.增加面筋强度

D.美化成品色泽

5.冷水面团的特点是（）。

A.口感松软，有弹性

B.口感筋道，爽滑利口

C.口感软糯，无韧性

D.口感酥松，层次分明

6.油脂在面团调制中具有润滑作用，能降低（）。

A.面团粘性

B.面团弹性

C.面团延伸性

D.面团体积

7.制作“开花包”时，为了使面点表面开花，通常会在面团中加入（）。

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.泡打粉

D.酵母

8.油酥面团分为（）和干油酥两种。

A.水油酥

B.冷水面

C.蛋清液

D.肉馅

9.下列哪项不是水油皮