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2026年西式面点师职业技能鉴定题库(附答案与解释).pdf

2026年西式面点师职业技能鉴定题库(附答案与解释).pdf

    西式面点师职业技能鉴定题库（附答案与解释）

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.制作丹麦酥皮点心时，最关键的步骤是？

    A.冷藏折叠

    B.油酥起酥

    C.面团发酵

    D.蛋液刷面

    答案:A

    解析：丹麦酥皮的核心在于“起酥”，但通过多次折叠和冷藏面团，才能使黄油被

    面包裹且不化，形成层次，因此冷藏折叠步骤至关重要。

    2.西式面点中最常用的面粉筋度是？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    答案=A

    解析：蛋糕类、饼干类等西点制品需要疏松柔软的口感，因此主要使用低筋面粉制

    作，其蛋白质含量较低

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