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2026年食品安全与食品卫生知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的物质是（）

A.食品添加剂

B.允许使用的营养强化剂

C.未经批准的食品添加剂

D.符合标准的食品加工助剂

解析：食品安全国家标准GB2760—2020明确禁止在食品中添加未经国家食品安全标准批准的食品添加剂，其他选项均为允许范围。食品添加剂需符合GB2760规定，营养强化剂需符合GB14880规定，食品加工助剂需符合GB31640规定。

2.食品生产过程中，用于防止交叉污染的关键措施是（）

A.生产线每日清洁消毒

B.操作人员手部消毒

C.设备定期校准

D.食品接触面使用一次性材料

解析：防止交叉污染的核心措施是物理隔离和流程控制，选项A、B、C均为辅助措施，而一次性材料虽能减少污染但成本高且不适用于所有场景。正确答案需结合多种措施综合判断。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.生产者的名称和地址

B.食品生产许可证编号

C.食品保质期和生产日期

D.食品中所有添加剂的化学名称

解析：根据GB7718—2011，食品标签必须标示生产者信