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2025上海邮电设计咨询研究院有限公司招聘18人笔试历年参考题库附带答案详解

一、言语理解与表达。本部分包括表达与理解两方面的内容。请根据题目要求，在四个选项中选出一个最恰当的答案。（共20题）

1、面包的形态和口感主要取决于面粉是否“劲道”，______。比如，蛋糕采用蛋白质含量9.5%以下的低筋面粉制作，组织空洞较大，口感蓬松、柔软；馒头采用蛋白质含量11%左右的中筋面粉制作，组织细密，口感有一定的柔韧性；面包通常采用蛋白质含量13.5%左右的高筋面粉制作，内部组织细密，且具有弹性和嚼劲。面粉中的蛋白质含有大量半胱氨酸，不同的半胱氨酸相遇会形成二硫键

机制阻碍二硫键形成，让面包变得松软又有