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豆豉鲮鱼罐头生产工艺流程SOP
一、SOP总则
1.1适用范围
本规程依据QB/T3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》及国标食品生产规范制定，适用于甘竹风味豆豉鲮鱼罐头工业化批量生产，覆盖从原料验收至成品入库全工艺流程，统一工序标准、工艺参数与质控要求。
1.2核心工艺流程主线
原料验收→鱼体修整预处理→分级沥干→季节性盐腌→清水脱盐→恒温油炸定型→浸汁入味→豆豉预处理炒制→无菌定量装罐→排气真空封罐→高温高压灭菌→分段冷却熟化→成品检验喷码→包装入库
1.3作业目标
统一各工序温度、
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