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2026年食品工程《加工》真题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于处理热敏性食品成分？

A.超高温短时灭菌（UHT）

B.巴氏杀菌

C.真空油炸

D.超临界流体萃取

2.在食品干燥过程中，以下哪种现象会导致食品品质下降？

A.温度均匀分布

B.湿度梯度

C.热风循环

D.低温干燥

3.食品冷冻过程中，哪种方法能最大程度减少冰晶形成？

A.快速冷冻

B.慢速冷冻

C.蒸发冷却

D.冷风冷却

4.以下哪种食品加工技术能够有效提高食品的保质期？

A.高压处理

B.气调包装

C.超声波处理

D.冷藏

5.食品挤压膨化过程中，以下哪种因素对产品质地影响最大？

A.挤压温度

B.挤压压力

C.物料水分含量

D.螺杆转速

6.在食品发酵过程中，以下哪种微生物最常用于生产酸奶？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.杆菌

7.食品包装材料中，以下哪种材料最